Přejít na hlavní navigaci

Řemeslný horský sýr s dotekem lidské ruky



O sýru Braunauer

Místní obyvatelstvo Broumovska znalo postup výroby sýrů od pradávna. Skoro v každém místním stavení či statku lidé chovali pár koz nebo ovcí a ti movitější i kravku. 
A tak není divu, že nadojené mléko zpracovávali i na sýr.

Vracíme Broumovsku tradici výroby sýrů

Sýrárna Broumov chce navázat na tuto zpřetrhanou tradici a jako další z prospěšných projektů Agentury pro rozvoj Broumovska realizuje v Broumovské kotlině výstavbu sýrárny nové.
V ní se bude vyrábět unikátní řemeslný horský sýr Braunauer z tučného mléka od místních farmářů. Vracíme tak regionu přidanou hodnotu a poctivou práci. Sýr Braunauer vzniká pod rukami naší sýrařky a gurmánský zážitek z něj v sobě odráží její péči o každý bochník, kvalitu místních surovin, roky vývoje i vědomí, že dobré věci mají svůj čas a zkrátka musí uzrát.

Proč právě Braunauer

Máme vizi, že když dáme dohromady nadšené lidi, čistou přírodu, kvalitní lokální mléko a prastarou touhu dělat věci pořádně, je možné dokázat spoustu věcí. Rozhodli jsme se, že budeme dělat řemeslný horský sýr. Jinak než ostatní a přesto navazujíc na tradiční sýrařskou výrobu broumovského kraje, na vysoké úrovni s dotekem lidské ruky a přitom bez zbytečného pozlátka.

Braunauer pro nás není jen gurmánský sýr. Je to symbol, který v sobě odráží úctu a respekt k ruční práci a kvalitě místních surovin vycházejících z poctivé práce místních farmářů. Chceme ho vídat jako součást každodenního českého hodování, ať jako pochoutku k vínu nebo v pokrmech založených přímo na sýru Braunauer. Tak dáme lidem na Broumovsku další důvod, proč být hrdí na svůj region.

Původní obyvatelstvo v regionu Broumovské kotliny nebo i Broumovského výběžku bylo tvořeno převážně českými Němci, kteří zde žili v klidu stovky let. Do konce 2.světové války se zde tedy hovořilo převážně německy. A Broumov se německy řekne právě Braunau. Takže pokud má světlo světa spatřit sýr z Broumova vyráběný z tučného mléka od kraviček z Broumovské kotliny, pak to bude BROUMOVÁK, a tedy BRAUNAUER.

Pod značkou Braunauer vytváříme unikátní sýr zrající 3 a 6 měsíců, jehož originální recept vyvíjela naše broumovská sýrařka několik let.

Projekt BUDOVÁNÍ SÝRÁRNY byl spolufinancován Evropskou unií a realizován s podporou z Programu rozvoje venkova. Místem realizace projektu je Sýrárna Broumov s.r.o. Smetanova 358, 550 01 Broumov. Žádost o dotaci byla podána prostřednictvím Státního zemědělského intervenčního fondu (SZIF).